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2017年6月14日星期三

可可原味双色馒头


心血来潮想做双色馒头,可是做的不是很满意,
线条太粗了,但好在口感还不错。


这是我第一次做的双色馒头,双色线条粗,跟想象的不大一样,哈哈!
不过至少拿了些经验,下回就懂该如何操作了😁
久久才制作一次包子馒头,对于发酵时间的拿捏,还是会战战兢兢的,
发酵不够口感就比较扎实,发酵过度表皮就皱巴巴的,
发酵20分钟,25分钟,30分钟。。。口感都会有所不同!
这就要看个人喜欢之口感程度,而拿捏好发酵的时间了。


我个人就比较喜欢松软的口感,所以会发个30分钟,
当然,这只供参考,因为每个人的家的室温温度都有所不同。
还是需要自个儿拿捏。。😘😘


材料与做法

原味面团
(A)
全脂牛奶 - 140g
即溶酵母 - 3g(1/2t + 1/4t)

(B)
包粉 - 250g
海盐 - 1g(1/8t)
糖 - 30g
葡萄籽油 - 10g

可可口味面团
(A)
全脂牛奶 - 140g
即溶酵母 - 3g(1/2t + 1/4t)

(B)
包粉 - 235g
可可粉 - 15g
海盐 - 1g(1/8t)
糖 - 30g
葡萄籽油 - 10g

材料(A)的水加入即溶酵母拌均匀至完全溶解,倒入材料(B)里拌均匀。
再揉成表面光滑的面团,滚圆休面5分钟。

全脂牛奶可以不用冰的,避免酵母不能溶解。
我是用手揉,揉面时间大概在5分钟之内完成。
没有包粉,可以用中筋面粉或其它可制作之面粉。
不同品牌的面粉,其吸水量都有所不同。


面团不用特地揉到表面很光滑,因为面团在休面松弛过后,就会变得很光滑的了!


把面团擀成长方形,然后反面再擀。


原味面团刷上一层水,才把可可面团铺上去。


卷成长条型,然后用双手再搓均匀,然后切块。


放在油纸上。


直接放进蒸笼里进行最后发酵20-30分钟,
视当时室温的温度而定。


发了30分钟。
在发25分钟的时候我就开火煮滚蒸水。


水滚起算大火蒸15-20分钟,
蒸好后稍微开一点盖,
让其透一透热5分钟,即可取出享用。


~ENJOY~

2 条评论:

  1. 美女早,好漂亮的馒头和╮(╯_╰)╭,看了让人心情开朗哦!

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